Ev Yapımı Limonata Özü; limonun en bol olduğu şu zamanlarda daha sonra yazın sıcak aylarında kullanmak için, ev yapımı limonata özü yapmanın tam zamanı. Aslında burada bu gün limonata değil limonata özü tarif edeceğim.<!--more-->
Bu öz o kadar kullanımı kolay ve lezzetli ki, bir su bardağı içine bir yada iki çorba kaşığı kadar (ne kadar tatlı olsu isterseniz o kadar çok özden ilave ediyorsunuz) bu limonata özünün üzerine sadece su dolduruyor ve biraz karıştırıp afiyetle içiyorsunuz. Bu limonata özünün en önemli özelliği hazırlandığında ve sonrasında limonatada bulunan mevcut C vitaminin korunuyor olmasıdır. Yüzlerce bulacağınız mevcut limonata tariflerinde limonu kaynatmanız istenmektedir. Oysa bu geleneksel tarifte limon meyvesinin kendine has aroması, kabuğunda gizli olan koku ve vitaminler, suyundaki vitamin ve yararlı asitler doğal bir biçimde korunmuş ve naturulize edilmiş olacaktır. Ben bu tarifi şu an rahmetli olduğunu düşündüğüm, üniversite öğrencisi iken evlerinde kiracısı olduğum eski ev sahibi ve sahibem, Hilmi ve Halide Hüseyin’den aldım. Kendileri Osmanlı’dan kalma Kıbrıs aile geleneklerini yaşatan doğal kalabilmiş nadir insanlardı. Neyse ki ben o günlere yetişebildim ve kendileri ile birlikte yaşama ve kendi kültürlerini öğrenme şansım oldu. Bu gün sizinle buradan paylaşacağım bu limonata özü tarifi de Hilmi ve Halide Hüseyin’den öğrendiğim bana çok kıymetli miraslarından birisidir. Şimdiden afiyet ve şifa olsun.
Malzemeler;
Bu tarif sonrasında 6 litre limon özü elde edilecektir;
9 kg limon
4 kg şeker
1 huni
2 adet aynı tipte su bardağı (dikkat edin kuru olsun) 0.25 litre
2 adet geniş leğen yada tencere (6 litre alacak) meyve suyunu saklamak ve ölçmek için
6 adet kapaklı şişe (1 lt şüt şişesi yada başka şişeler de olabilir) içi boş, temiz ve hiç su zerresi olmasın
Limonlar güzelecek yıkanır kurulanır. Limonların üzerinde bir damla bile su olmamalıdır. Limonlar ikiye veya dörde kesilerek sıkılmak için hazırlanır. Limonları sıkmak için mutlaka sıkıştırarak suyunu çıkaran mekanizmaya sahip bir sıkacak kullanılmalıdır. Burada marifet, limonu kabukları ile birlikte sadece sıkıştırarak limonda ve kabuğunda mevcut aroma, meyve suyu ve asitleri elde etmektir. Tek tek limon parçalarını kabukları ile birlikte sıkıp suyunu bir kapta toplayınız. Ben 4 parça kesimiş limonun suyunu çıkardıktan sonra dördünü birleştirip tek parçaymış gibi tekrar sıkıyorum ki biraz daha aroma ve suyundan faydalanayım diye. Daha sonra bu suyunu sıktığım bu limon kabuklarını ve postasını çöpe atıyoruz. Her limondan farklı miktarda meyve suyu elde edeceğimiz için tüm limonların suyunu çıkardıktan sonra bardak bardak limon suyunu ölçüyoruz. Ölçüsünü bildiğimiz (ben yaklaşık 8 bardak yani 2 litre limon suyu elde ettim) limon suyunu bir tencere tada derin bir kaba koyuyorsunuz. Kaç bardak limon suyumuz varsa aynı ebatta ki bir başka bardak ile iki katı kadar şekeri limon suyunun içine ilave
. limona kıyas ile daha tatlı olmasıdır. Diğer narenciye meyveler ile hazırlanacak özler içinde şeker daha erken eriyor yani 1 buçuk günde eriyor. 3 gün beklemenize gerek yoktur. Benim favorim limon ve mandalina özleridir. Hep soğuk içinecekmiş gibi tarif ettim ama, isterseniz bu öze kaynar su katarak limon çayı yada portakal çayı olarak da içebikirsiniz.
Şifa niyetine afiyet olsun.
Nuri ATAKAN
