Taze Meyveli Cheesecake
Cheesecake benim vazgeçemediğim bir tatlıdır. Her türlüsünü yiyebileceğimi düşünüyorum. Her defasında mükemmel bir dokuya sahip olan bir tarif geliştirmeye çalışıyorum bunun için de sahip olduğum kitaplara ve internet sitelerini araştırıyorum. Genelde tarifler hemen hemen aynı ama geçenlerde internette gene gezinirken gourmetbaking sitesinde Pierre Herme'nin Cheesecake tarifini buldum hemen yapmak istedim. Sonuç muhteşem oldu . Tarifi kullandığım kalıp ölçüsüne göre malzemelerde ayarlama yaptım.Tarifin ölçülerinde biraz oynama yaptım diyebiliriz.Geçelim tarifimize;
Taban Malzemeleri
23 cm lik kelepçeli kalıp için
- 125 gr Eti Burçak veya vişne soslu cheesecake tarifimde uyguladığım graham craker
- 75 gr badem tozu
- 35 gr şeker
- 80 gr eritilmiş tereyağ
Cheesecake Malzemeleri
- 600 gr Pınar Beyaz (Süzülmüş hali 567gr )
- 400 gr Ülker İçim Labne ( Süzülmüş hali 304 gr )
- 4 yumurta
- 1 yumurta sarısı
- 250 gr şeker
- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya
- 70 ml sıvı krema
- 40 gr un
- 1/2 limon suyu
- 1 limonun kabuğu
Üzeri İçin
Taze çilek , Frambuaz , Böğürtlen veya Blueberry kullanabilirsiniz. Taze meyveleri kullanarak bir sos da hazırlayıp servis yapabilirsiniz.
Alt Tabanın Yapılışı
1. Bisküvileri mutfak rondosundan geçiriyoruz.
2. Badem tozunu , öğütülmüş bisküvileri ve şekeri bir kaseye alıyoruz.
3. Üzerine eritilmiş ve ılınmış tereyağı ilave edip karıştırıyoruz.
4. Kelepçeli kalıbın tabanını tereyağ ile yağlayıp tabanı pişirme kağıdı ile kaplıyoruz.
5. Kalıba taban harcımızı ilave edip bastırarak ve her yeri eşit kalınlıkta olacak şekilde yerleştiriyoruz.
6. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 10-15 dakika pişiriyoruz.
Cheesecake Harcının Yapılışı
1. 2 saat öncesinden peynirleri bir tülbentte alıp suyunun süzülmesi için bekliyoruz. Yumurtalar oda ısısında olmalı .
2. Süzülmüş peynirler ve şekeri bir kaseye alıp mikser ile yumuşak ve pürüzsüz bir kıvamda oluncaya kadar çırpıyoruz.
3. Ardından yumurtaları ilave ediyoruz fakat yumurtaları tek tek ve her biri iyicene karışıncaya kadar çırpıp diğer yumurtayı ilave ediyoruz.
4.Sıvı kremayı , sıvı vanilyayı , limon rendesini ve limon suyunu ilave edip mikser ile çırpıyoruz.
5. En son unu ilave edip mikser ile pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar çırpıyoruz.
6. Oda ısısında soğumuş kelepçeli kalıbın tabanını ve yanlarını alüminyum folyo ile kaplıyoruz.
7. Cheesecake harcını kalıba boşaltıyoruz.
8. kalıbı kendinden biraz büyük başka bir kalıba oturtuyoruz ve onuda fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
9. Fırın tepsisine sıcak suyu yarısına kadar ilave edip önceden ısıtılmış 125 derecelik fırında 100 dakika pişirin. Ortası hafif titrek olunca fırını kapatıyoruz fakat fırının kapağını hafif aralayıp cheesecake'in fırın içinde 30 dakika dinlendiriyoruz.
10. Oda ısısında cheesecake'i soğutup buzdolabında bir gece dinlendirip üzerini taze meyve ile süsleyip servis yapabilirsiniz.
11. Normalde tarifte fırın ısısı 100 derece ve benim yaptığım gibi su banyosu olmadan 2,5 saat pişiyor. Fakat ben her zaman yaptığım gibi su banyosunda fakat fırın derecesini 125 dereceye getirerek pişirdim ve mükemmel kıvama ulaştım artık cheesecakelerimi bu ayarda pişireceğim . Herkese sevgiler.
