Kahveli Çikolatalı Chiffon Kek

Malzemeler

- 7 yumurta sarısı ve beyazı ayrılmış 

- 220 gr un

- 230 gr şeker

- 150 ml demlenmiş kahve

- 52 gr kakao

- 75 ml sıvı yağ

- 1,5 çay kaşığı karbonat

- 1 çay kaşığı tuz

- 1/4 çay kaşığı krem tartar

Çikolata Sosu Malzemeleri

- 190 gr bitter iyi kalite çikolata

- 1/4 su bardağı demlenmiş kahve

- 2 çorba kaşığı sıvı krema

- 2 çorba kaşığı tereyağ

Kekin yapılışı

1. Yumurta sarılarını şekerin yarısı ile beyazlaşıp hacmi 2 katı oluncaya kadar mikser ile çırpıyoruz.

2. Demlenmiş kahvenin içine kakaoyu eleyip karıştırıyoruz.

3. Yumurtalı karışıma sıvı yağ ve kahveli kakaolu karışımı koyup mikser ile çırpıyoruz

4. Unu , karbonatı eleyip kek harcının içine ilave edip bir spatul ile karıştırıyoruz.

5. Yumurta aklarına tuzu ve kremtartarı ilave edip mikser ile köpük köpük oluncaya kadar çırpıyoruz bu arada şekeri de azar azar ilave edip mikser ile çırpmaya devam ediyoruz hacmi üç katı oluncaya kadar.

6. Çırpılmış yumurta aklarını kek karışımına üç seferde ilave ediyoruz ve her ilave ettiğimizde spatul ile yumurta aklarını söndürmeden alttan üstte doğru karıştırıyoruz.

7. Büyük boy ortası delik kek kalıbının sadece taban kısmını tereyağ ile yağlayıp kek harcını döküyoruz ve üzerini spatul ile düzeltiyoruz.

8. Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 50-55 dakika pişiriyoruz.

9. Pişen kek biraz ılınınca bir bıçak kek kalıbından ayırıyoruz. Kek iyicene soğuyunca ters çevirip servis tabağına aktarıyoruz.

Çikolata Sosun Yapılışı

1. Bir kaseye ufak parçalara ayrılmış çikolatayı, demlenmiş kahveyi, sıvı kremayı ve tereyağı aktarıp benmari usulü tüm malzemeler eriyip karışana kadar karıştırıyoruz. Çikolata eriyince sosu oda ısısında soğutuyoruz.

2. Soğumuş sosu kekin üzerine döküp servis yapıyoruz.

Bu tarifi Sprinklebakes sitesinden uyarladım fakat orjinal tarifte kahve yerine kırmızı şarap vardı ben cesaret edemediğim için kahve ile yaptım. Kırmızı şarap ile yapmak isteyenler demlenmiş kahve ölçüsünde kırmızı şarap kullansınlar. Kırmızı şarabı mikro dalganın en sıcak ayarında bir dakika kadar ısıtıp kakao ile öyle karıştırın. Bu da ufak bir dip not olsun herkese şimdiden kolay gelsin afiyet olsun.

Karamelli Elmalı Kek

Bu keki yaparken kekin içine elma rendesi koymak yerine elma püresi koymaya karar verdim. Elma püresinin tarifi Cafe Fernando kitabının yazarı Cenk Bey'e ait gerçekten kek fırında pişerken mutfağı saran koku gerçekten iştah açıcıydı ve kime ikram ettiysem tam not aldı bu tarif.Şimdi tarife geçelim.

Elma Püresi Malzemeleri

- 2 kilo elma

Kek Malzemeleri

- 200 gr tereyağ

- 200 gr esmer şeker

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

- 4 yumurta

- 240 gr un

- 100 ml süt

- 390 gr elma püresi

- 1 tatlı kaşığı tarçın

- 1/2 tatlı kaşığı zencefil

- 1/2 tatlı kaşığı yenibahar

- 1/2 tatlı kaşığı muskat rendesi

- 2 çay kaşığı kabartma tozu

- 1 çay kaşığı karbonat

Karamel Malzemeleri

- 200 gr şeker

- 30 ml su

- 200 gr sıvı krema

- 30 gr tereyağ

Elma Püresinin Yapılışı

1. Elmaları soyup dörde bölün. Çekirdek ve saplarını temizleyip elmaları doğrayıp pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yayın.

2. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 1 saat pişirin. İlk yarım saatte bir spatula ile elmaları karıştırın.

3. Bir saatin sonunda fırın derecesini 150 dereceye düşürün

4. Pişen elmaları bir spatul yardımı ile bir kaba alın ve el blenderıyla püre haline getirin.

5. Oluşan elma püresini Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye ben orta boy fırına girebilen Borcam tepsi kullandım. Elma püresini yayıp fırında 1 saat boyunca pişirin. Her 15 dakikada bir bir spatul ile püreyi karıştırın ki kabuk tutmasın.

6. Pişen püreyi bir kaseye aktarıp soğutun ve ağzı kapaklı bir kavanozda buzdolabında 4 gün muhafaza edebilirsiniz sonra kullanmak istediğiniz zaman püreyi oda ısısına getirip kullanabilirsiniz. İki kilo elmadan 390 gr elma püresi çıkıyor.

Kekin Yapılışı

1. Oda ısısındaki tereyağ ve esmer şekeri bir kaseye aktarıp el mikseri çırpıyoruz.

2. Sıvı Vanilyayı ilave ediyoruz ve yumurtaları teker teker ilave edip her biri iyicene karışınca diğer yumurtayı ilave ediyoruz.

3. Sütü ve elma püresini de ilave edip el mikseri ile çırpıyoruz.

4. Unu , kabartma tozunu , karbonatı ve baharatları eleyip ilave ediyoruz ve bir spatul ile alttan üste doğru karıştırıyoruz.

5. 25 cm lik Bundt bir kek kalıbını tereyağ ile yağlayıp unluyoruz ve kek harcını kalıba aktarıyoruz. Üzerini bir spatul ile düzeltip önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 40-45 dakika pişiriyoruz. Piştiğini anlamak için kürdan testi yapabilirsiniz çünkü herkesin fırını farklı zamanlarda keki pişirebilir.

6. Pişen keki 30 dakika kalıbında soğutup daha sonra ters çevirip bir servis tabağına aktarabilirsiniz.

Karamelin Yapılışı

1. Şekeri ve suyu bir sos tenceresine aktarıp orta ateşte karıştırmadan rengi amber rengini alana kadar pişiriyoruz.

2. Pişen şekeri ocaktan alıp kremayı ilave edin bir yandan da hızlı bir şekilde karıştırın ama dikkat edin eliniz yanmasın.

3. En son tereyağı da ilave edip tekrar ocağa alıp bir 5 dakika daha pişirin. Pişen sosu bir sosluğa aktarıp oda ısısında soğutun 

4. Servis etmeden önce kekin üzerine karamel sostan dökün ve benim yaptığım gibi ceviz ile üzerini süsleyin ama cevizleri önceden bir tavada biraz kavurup öyle kekinizi süsleyin herkese afiyet olsun ve kolay gelsin.