Fransızların meşhur ekmeğidir Brioche lezzeti dokusu gerçekten muhteşem bir ekmek ilk denemem de fena olmadı bence.Fırından çıkınca evi saran ekmek kokusu çok güzel ve iştah açıcı.Tarif ise Paul Hollywood'a ait. Ekmeği bir gece önce yapmanızı tavsiye ederim.

Brioche Ekmeği Malzemeleri

- 375 gr un

- 40 gr şeker

- 15 gr toz maya

- 1 tatlı kaşığı tuz

- 75 ml  süt

- 3 yumurta 

- 185 gr tereyağ oda ısısında

- Üzeri için 1 yumurta ve biraz süt

Yapılışı

1. Set üstü mikser varsa bütün malzemeleri tereyağ hariç hepsini kasesine boşaltıp hamur yapma aparatını takıp 5 dakika hamur pürüzsüz kıvama gelinceye kadar yoğuruyoruz. Eğer set üstü mikseriniz yoksa elle 10 dakika pürüzsüz kıvama gelinceye kadar yoğuruyoruz. Hamurumuz hafif ele yapışan bir kıvamda oluyor o nedenle sakın ilave un eklemeyin.

2. Tereyağı küplere bölüyoruz ve hamura her defasında bir küp ilave edip set üstü mikseri çalıştırıp tereyağ karışana kadar karıştırıyoruz. (Her defasında bir tane tereyağ ekleyip aynı işlemi tekrarlıyoruz.) Eğer set üstü mikser yoksa el mikserinin hamur yapma aparatı ile tereyağı hamura karıştırabiliriz.

3. Hamuru bir kaseye aktarıp üzerini streç film ile kaplayıp bir gece buzdolabında mayalandırıyoruz.

4. Mayalanan hamuru dolaptan çıkartıp üzerine yumrukla vurup havasını alıyoruz. Baton kek kalıbını tereyağı ile yağlayıp üzerine un serpip kenara alıyoruz.

5. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle yuvarlayıp kalıba koyuyoruz yanına ikinci hamuru yuvarlayıp koyuyoruz.Sonra iki hamurun önüne bir hamur yuvarlayıp koyuyoruz. Böyle iki hamur , tek hamur şeklinde dizip dokuz tane hamur bezezisini diziyoruz.Benim hamurumdan biraz arttı bende muffin kalıplarına bezeler şeklinde yerleştirdim. Hamurları kalıplarda 1 saat daha mayalandırıyoruz. Mayalandıktan sonra üzerine bir yumurtayı biraz süt ile karıştırıp hamurların üzerine sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Herkese afiyet olsun.

Çikolatalı Frambuazlı Pasta 

Kek İçin Malzemeler

- 180 oda ısısında tereyağ

- 250 gr +30 gr Şeker

- 3 yumurta sarısı ve beyazı ayrılmış

- 100 ml sıcak su

- 150 ml süt

- 60 gr kakao

- 250 gr un

- 5 gr kabartma tozu

- 5 gr karbonat

- 1/2 çay kaşığı tuz

Pastacı Kreması Malzemeler

- 600 ml süt

- 4 yumurta sarısı

- 70 gr nişasta

- 120 gr şeker

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

- 235 gr bitter iyi kalite çikolata (%70 kuvertur çikolata)

- 100 ml sıvı krema

Frambuaz Sosu Malzemeleri

- 200 gr dondurulmuş frambuaz

- 55 gr şeker

- 50 gr su 

- 15 gr nişasta

Çikolatalı Ganaj Malzemeleri

- 250 gr bitter iyi kalite çikolata (%70 kuvertur çikolata)

- 250 ml sıvı krema

- 1 çorba kaşığı bal 

- 100 gr oda ısısında tereyağ

Pastacı Kremasının Yapılışı

1. Pastacı kremasını bir gün önceden yapıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Ben genelde bir gün önceden yapıyorum.

2. Sütü bir sos tenceresine alıp ısıtıyoruz.

3. Bu arada ayrı bir kaseye yumurta sarısı ve şekeri mikser ile çırpıyoruz.Sonra nişasta ve sıvı vanilyayı ekleyip mikser ile çırpmaya devam ediyoruz. 

4. Isınmış sütü yumurta sarılı karışıma azar azar ilave edip çırpıcı ile çırpıyoruz ve tekrardan sos tenceresine aktarıp kısık ateş de koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz.

5. Pastacı kreması pişince ocağı kapatıp içine doğranmış çikolatayı ve tereyağı ilave edip çikolata ve tereyağ eriyinceye kadar çırpıyoruz.

6. Pastacı kremasını ayrı bir kaseye aktarıp üzerini streç folyo ile hiç boşluk kalmayacak şekilde kaplayıp oda ısısında soğutup buzdolabında dinlendiriyoruz.

7. Pastacı kremasını kek için kullanmadan evvel mikser ucunu ,sıvı kremayı ve çırpacağımız kabı derin dondurucu da 5 dakika bekletip sıvı kremayı hacmi iki katına çıkıncaya kadar çırpıyoruz ve çikolatalı pastacı kremasını da ekleyip ikisi de karışıncaya kadar mikser ile çırpmaya devam ediyoruz.

8. Pastacı kreması kullanıma hazırdır.

Kekin Yapılışı

Üç tane 20 cm lik kelepçeli kek kalıbı kullanıyoruz. Kek kalıplarının tabanlarını tereyağ ile yağlayıp pişirme kağıdı ile kaplıyoruz.

1. Oda ısısında ki tereyağ ve 250 gr şekeri bir kaseye aktarıp 3-4 dakika mikser ile çırpıyoruz.

2. Ardından yumurta sarılarını teker teker ilave edip her biri iyicene karışıncaya kadar mikser ile çırpıyoruz.

3.Sıcak suyu ve oda ısısında ki sütü ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

4. Unu, kakaoyu, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu ayrı kapta eleyip kek karışımına yavaş yavaş ilave edip bir spatul ile karıştırıyoruz.

5. Yumurta aklarını 30 gr şeker ile mikserle kar haline gelinceye kadar çırpıyoruz ve kek harcına üç sefer de ilave edip bir spatul ile yumurta akalrını söndürmeden alttan üste doğru karıştırıyoruz.

6. Kek kalıplarına kek harcını paylaştırıp ilk seferde iki tane sonra üçüncü kek tabanını önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 20 dakika pişiriyoruz.

7. Pişen kekleri fırında çıkartıp oda ısısında soğutuyoruz sonra kalıptan çıkartıp bir tel ızgarada soğumaya bırakıyoruz.

Frambuazlı Sosun Yapılışı

1. Dondurulmuş frambuazı bir tel süzgece alıp altına bir kaseye koyup oda ısısında çözdürüyoruz.

2. Bir sos tenceresine Frambuazı ve suyunu aktarıp şekerini de ilave edip ocakta bir taşım kaynatıyoruz.

3. Suyun içine nişastayı koyup eritiyoruz ve frambuazın içine ilave edip kısık ateşde pişiriyoruz.

4. Pişen frambuaz sosunu soğutuyoruz.

Çikolatalı Ganaj Yapılışı

1. Çikolatayı ufak ufak doğruyoruz.Kremayı ocakta ısıtıyoruz.

2. Isınan kremayı çikolataların üzerine ilave edip çikolata eriyinceye kadar karıştırıyoruz.

3. Oda ısısında ki tereyağ ve balı ilave edip karıştırıyoruz.

4. Çikolatalı ganajı oda ısısında soğutup buzdolabında pastanın kenarına sürülebilecek kıvama gelene kadar soğutuyoruz.

Pastanın Montajı

1. Kek Tabanlarından birinci katı servis tabağına koyup üzerine frambuaz sosunun yarısını ilave edip güzelce yayıyoruz.Onun üzeine de çikolatalı pastacı kremasının 1/3 ni ilave edip yayıyoruz ve üzerine ikinci kat keki koyuyoruz.

2. İkinci kat kekin üzerine frambuaz sosun kalan yarısını ilave edip kekin üzerine yayıyoruz onun üzerinede kalan pastacı kremasının yarısını ilave edip güzelce yayıyoruz ve üçüncü kat keki üzerine koyuyoruz.

3. Üçüncü kat kekin üzerine ve kenarlarına kalan pastacı kremasını koyup her yerini kaplıyoruz ve pastamızı 1 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.

4. Dinlenen pastayı buzdolabından çıkartıp her yerini çikolatalı ganaj ile kaplayıp üzerini istediğiniz gibi süsliyebilirsiniz. Pastamızı servis etmeden önce 3-4 saat buzdolabında dinlendiriyoruz. Herkese afiyet olsun.