Cream Puff
Cream Puff Malzemeler
Choux Hamuru Malzemeleri
- 120 gr su
- 120 gr süt
- 25 gr şeker
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 100 gr tereyağ
- 175 gr un
- 4 yumurta
Craquelin Hamuru Malzemeleri
- 100 gr oda ısısında tereyağ
- 120 gr esmer şeker
- 120 gr un
Pastacı Kreması Malzemeleri
- 800 ml süt
- 2 tatlı kaşığı sıvı vanilya
- 8 yumurta sarısı
- 205 gr şeker
- 75 gr nişasta
- 100 gr tereyağ
- 150 gr sıvı krema
- 100 gr beyaz çikolata
- 60 gr sütlü çikolata
- 40 gr sert demlenmiş filtre kahve
Choux Hamuru Yapılışı
1. Fırını 180 derece ısıtıyoruz. İki yağlı kağıda aralıklı olarak 5 cm'lik daireler çiziyoruz hazırladığımız şablonları ters çevirip fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
2. Bir sos tenceresine suyu,sütü,şekeri,tuzu ve tereyağı ilave ediyoruz.Orta ateş de kaynayıncaya kadar karıştırıyoruz.
3. Sos tenceresini ocaktan alıp kenara alıyoruz ve içine unu ilave edip tahta bir kaşıkla ezerek karıştırıyoruz.
4. Hamuru ocağa alıp tahta kaşıkla ezerek karıştırıyoruz. Tencerenin dibinde ince bir hamur tabakası kalıncaya kadar karıştırarak pişiriyoruz.
5. Ocaktan alıp hamuru 2-3 dakika daha tahta kaşıkla karıştırıp hamuru stand mikserine aktarıyoruz. Mikserimizi çalıştırıp hamurun biraz soğumasını sağlıyoruz ve teker teker yumurtaları ilave edip mikser ile karıştırıyoruz.
6. Hamuru yuvarlak duy takılmış sıkma poşetine aktarıyoruz ve çizdiğimiz şablonlara sıkıyoruz.
Craquelin Hamuru Yapılışı
1. Oda ısısında ki tereyağ ve esmer şeker bir kaseye aktarılır bir spatul ile karıştırılır.
2. Un ilave edilir ve spatul ile karıştırılır.
3. Hamur iki pişirme kağıdı arasında açılır ve derin dondurucuda 10-15 dakika bekletilir
4. Hamur derin dondurucudan çıkartılır ve 7 cm lik yuvarlak bir kalıpla kesilir. Kesilen hamurlar Choux hamurlarının üzerine konulur.
5. Fırının 1. ve 3. katına tepsiler yerleştirilir 25 dakika pişirin daha sonra tepsilerin yerlerini değiştirin eşit bir şekilde pişmelerini sağlayın daha sonra fırın ısısını 160 dereceye indirin ve 25 dakika daha pişirin
6. Hamurları oda ısısında soğutun.
Pastacı Kreması Yapılışı
1. Sütü bir tencereye aktarıp hafif kaynatıyoruz.
2. Ayrı bir kasede yumurta sarıları ve şekeri rengi açılıncaya kadar çırpıyoruz.Ardından nişastayı ilave edip çırpıyoruz.
3. Bir kepçe süt alıp yumurtalı karışıma ilave edip hızlı bir şekilde çırpıyoruz ikinci kepçeyi de ilave edip hızlı bir şekilde tekrardan çırpıyoruz ve bu karışımı süte ilave edip kısık ateş de pişiriyoruz. Kıvamı koyulaşınca parçalara ayrılmış tereyağı ilave edip karıştırıyoruz.
4. Pastacı kremasını iki kaseye bölüştürüyoruz. İlk Kaseye beyaz çikolatayı koyup eriyene kadar karıştırıyoruz.
5. Sıvı kremayı mikser ile çırpıyoruz. Sütlü çikolatayı parçalara bölüp demlenmiş sert kahveyi sıcak olarak ilave edip çikolata eriyene kadar karıştırıyoruz. Bu karışımı soğutup ayırdığımız ikinci kremaya ilave edip karıştırıyoruz. en son çırpılmış sıvı kremayı da ilave edip karıştırıyoruz.
6. Elimizde beyaz çikolatalı ve kahveli olmak üzere iki tane pastacı kreması var. Kremaların üzerini streç film ile kaplayıp buzdolabında bir gece dinlendirin. Ben genelde pastacı kremasını bir gün önceden yapıp hazır ediyorum daha kolay oluyor.
7. Hamurların tepesini kesiyoruz. Pastacı kremalarını yıldız duy takılmış sıkma poşetine aktarıp hamurların yarısına beyaz kremadan diğer yarısına da kahveli kremadan sıkıyoruz ve kestiğimiz hamur parçaları ile kapatıyoruz ve üzerine pudra şekeri serpip servis ediyoruz afiyet olsun.
