Gateau Basque (Bask Kek) Fransa'nın yerel tatlarından biri hamuru çok lezzetli. İçinde kreması ve vişne sosu var genel olarak sadece iç kısmına krema konuluyor fakat vişne sosu da çok yakışıyor. Tarif orjinaldir CHRİSTOPHE FELDER'in kitabı Patisserie dan uyarlanmıştır.Tart tadında bir kek.

GATEAU BASQUE (BASK KEK)

Malzemeler

Bardak ölçüsü 240 ml'lik 

- 175 gr oda ısısında tereyağı

- 125 gr şeker ( 2/3 su bardağı)

- 85 gr badem tozu( 1 su bardağı)

- 1/2 limon rendesi

- 1 yumurta sarısı

- 1 çırpılmış yumurtanın yarısı

- 225 gr un (1 +3/4 su bardağı)

- 1fiske tuz

- Üzeri için çırpılmış yumurtanın diğer yarısı

Krema Malzemeleri

- 300 ml süt

- 2 yumurta sarısı

- 45 gr şeker (1/4 su bardağı)

- 20 gr un (2 çorba kaşığı)

Vişne Sosu Malzemeleri

- 1 paket dondurulmuş vişne 

- 4 çorba kaşığı silme buğday nişastası

- 100 gr şeker (1/2 su bardağı)

- 1/2 su bardağı su

Yapılışı

1. Şekeri,badem tozu ve tereyağı bir kaseye alıp spatula ile karıştırıyoruz.

2. Limon rendesini,yumurta sarısını ve çırpılmış yumurtanın yarısını da ilave edip spatula ile karıştırıyoruz.Diğer yarısını üzerine sürmek için ayırıyoruz.

3. Unu ve tuzu da ilave edip spatula ile un kayboluncaya kadar karıştırıyoruz.

4. Strech filme sarıp 2 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.

5. Dinlenen hamuru ikiye bölüp yarısını buzdolabına kaldırıp diğer yarısını iki yağlı kağıt arasında açıyoruz. 23 cm lik tart kalıbının taban ölçüsünde kesiyoruz ve kalıbın tabanına yerleştiriyoruz artan hamuru bir araya getirip elimizle fazla bastırmadan silindir yapıp tart kalıbının kenarına yerleştirip hafifce kenara bastırıyoruz.Bir çatal ile tabanda delikler açıyoruz ve buzdolabına kaldırıyoruz. Hamurun diğer yarısını kremayı ve vişne sosunu yaptıktan sonra açıp üzerine yerleştireceğiz.

Kremanın Yaapılışı

1. Yumurta sarılarını şekeri ve unu sos tenceresine koyup çırpıcı ile karıştırıyoruz. Sütü ısıtıyoruz.

2. Isınan sütü yumurtalı karışıma ilave edip muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişiriyoruz.

3. Pişen muhallebiyi oda ısısında soğutuyoruz.

Vişne Sosun Yapılışı

1. Bir gece önceden vişneleri bir süzgece koyup altına bir kase koyup buzdolabında suyunun süzülmesi için bekletiyoruz.Sosu pişirirken bu sudan faydalanacağız.Yaklaşık 2 su bardağına yakın su çıkıyor.Vişneleri ve suyunu bir sos tenceresine koyup üzerine şekerini ilave edip ısıtıyoruz. 

2.Yarım su bardağı suyun içine nişastayı ilave edip karıştırıyoruz.

3. Nişastalı karışımı ısınan vişneye ilave edip koyulaşıncaya kadar karıştırıyoruz. Oda ısısında soğutuyoruz.

Montajı

1.Bir sıkma poşetine geniş yuvarlak ucu takıp içine kremayı koyup tart kalıbının kenarından başlayarak iki sıra şeklinde sıkıyoruz.

2. Orta kısmına Vişne sosun yarından fazlasını koyuyoruz.

3. Hamurun diğer yarısını açıp tart kalıbının üzerine koyup fazlalıkları merdane ile üzerinden geçip kenarda ki arta kalan fazlalıkları alıyoruz ve üzerine kalan çırpılmış yumurtayı sürüp çatal ile iz yapıyoruz. 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun

Elmalı Crumble Tart Malzemeler

- 200 gr un

- 150 gr soğuk tereyağı

- 1/2 çay bardağı şeker

- 1 yumurta sarısı

- 1/4 çay bardağı soğuk süt 

- 2 çorba kaşığı elma kırıntısı

Elmalı Harç Malzemeleri

- 4 tane büyük elma

- yarım limon suyu

- 2 çorba kaşığı toz şeker veya esmer şeker

- Tarçın

- Muskat rendesi

- 1 çorba kaşığı un veya buğday nişastası

Crumble Malzemeleri(Kıtır kısmı)

- 85 gr un

- 50 gr şeker

- 50 gr soğuk tereyağı

Karamel Malzemeleri

-50 gr tereyağı

- 75 gr şeker

- 25 ml sıvı krema

Alt Tabanın Yapılışı

Alt tabanı çıkabilen 23 cm lik kalıp kullanıyoruz.

1. Mutfak robotuna unu,şekeri,soğuk tereyağı,yumurta sarısını ilave edip karıştırıyoruz bu arada robot çalışırken sütü ilave ediyoruz ve iri kırıntılar oluşunca robotu kapatıyoruz.

2. Hamuru bir araya getirip yassı disk şekline getirip strech filme sarıp buzdolabında 1 saat dinlendiriyoruz.

3. Dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasına koyup açıyoruz. Tart tabanını kalıp gibi hamurun üzerine koyup bir bıçak yardımı ile kesiyoruz. Bu kestiğimiz hamuru tartın tabanına yerleştiriyoruz. Kalan hamuru da tekrar açıp bu sefer tart kalıbının yüksekliğini bir cetvel yardımı ile ölçüp o ölçüde yüksekliği hamurda ayarlayıp uzun iki şerit kesiyoruz ve kestiğimiz hamuru tartın kenarına yerleştirip birleşim yerini de parmakla biraz bastırarak birleştiriyoruz.Tartı buzdolabında 30 dakika dinlendiriyoruz.

Crumble Yapılışı (kıtır kısmı)

1. Tüm malzemeleri gene mutfak robotuna koyup görüntüsü iri kum gibi olunca robotu kapatıp bu kıtır kısmı buzdolabına koyuyoruz.

Elmaların Hazırlanması

1. Elmaların kabuklarını soyup ortadan ikiye kesip ortada ki çekirdeklerini temizleyip ince dilimler şeklinde doğrayıp bir kaseye aktarıyoruz.

2. Elmaların üzerine şekeri,baharatları,limon suyunu ve unu veya buğday nişastasını koyup elimizle parçalamadan karıştırıyoruz.

3. Daha sonra tartı dolaptan çıkartıp üzerine ekmek kırıntısını koyuyoruz.(bu durum tartın pişerken taban kısmın hamur olmasını engelliyor yani elmaların suyunu çekiyor)

4. Elmaları düzgün bir şekilde tarta diziyoruz ve en üste de yaptığımız crumble koyup önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 45-50 dakika pişiriyoruz. Tart pişerken bu arada bizde karameli yapalım.

Karamel Yapılışı

1. Şekeri sos tenceresine koyup şekerin rengi değişinceye kadar pişiriyoruz şeker altın sarısı olunca kremayı ilave edip hemen bir tel çırpıcı ile çırpıyoruz bir kaç dakika pişince küp küp doğradığımız tereyağı ilave edip çırpıcı ile  5 dakika çırparak pişiriyoruz. Piştikten sonra soğuması için kenara alıyoruz. 

2. Tart fırından çıkıp soğuyunca kalıbından çıkartıp servis tabağına aktarıp arzu ederseniz üzerine pudra şekerini eleyebilirsiniz. En son da karameli bir kaşıkla üzerine gelişi güzel desen yaparak ilave edin. Afiyet olsun.

Herkese iyi haftalar diliyorum.Yoğunluktan dolayı sitem ile pek ilgilenemiyorum.Fırsat buldukça mutfakta denemeler yapıp resimlerini çekiyorum biriken çok tarif oldu. Ispanaklı kiş de onlardan biri yaklaşık 20 gün önce yapmaştım ancak şimdi fırsat bulup ekliyorum. Güzel ve lezzetli bir tarif. Bu tarif benim canım arkadaşım Nihal'e ait bir tarif fakat üzerinde bir iki değişiklik yaptım. Kiş'in tabanı gerçekten çok lezzetli ve kıtır kıtır oluyor üst tarafı da ayrı bir lezzetli. Şimdi geçelim tarifimize

Ispanaklı Kiş Malzemeler

Taban Hamuru Malzemeleri

- 200 gr oda ısısında tereyağı

- 1 yumurta

- 1 çorba kaşığı yoğurt

- 1 çay kaşığı kabartma tozu

- 1 çay kaşığı tuz

- 2,5 su bardağı un

Ispanaklı Kısmın Malzemeleri

- 500 gr ıspanak

- 2 yumurta

Geçen gün pazardan alışveriş yaparken kıpkırmızı çilekleri görünce dayanamadım aldım ve bunlarla güzel bir çilekli tart yapayım dedim ve gelir gelmez hemen mutfağa girdim ve tartımı yapmaya başladım sonuç da güzel oldu tadına da doyum olmadı şimdi geçelim tarifimize<!--more-->

Çilekli Tart Alt Taban Malzemeleri

( 22-23 cm altı çıkabilen tart kalıbı için)

- 115 gr soğuk tereyağı

- 150 gr un

- 50 gr şeker

- 1 yumurta sarısı

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

Krema Malzemeleri

- 400 ml süt

- 50 gr Mısır nişastası

- 100 gr şeker

- 2 yumurta

- 80 gr beyaz çikolata

- 1 paket sıvı krema ( sütaş marka)

- 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

- çilek reçelinin suyu 

- 400 gr çilek

Üst Jölesi Malzemeleri

- 3 çorba kaşığı çilek reçelinin suyu

- 2 tatlı kaşığı Mısır nişastası

- 2 tatlı kaşığı şeker

- 1 çay bardağı su ( küçük çay bardağı)

Alt Taban Yapılışı

1. Un ve şekerimizi sıvı vanilyamızı cam bir kâsenin içine alıp elimizle karıştırıyoruz . Soğuk tereyağını ilave edip elimizle parmak uçlarımız ile karıştırıyoruz. En son yumurta sarımızı ilave edip yoğuruyoruz . Hamurumuzu streç filme sarıp hamurumuzu buzdolabında 1 saat dinlendiriyoruz .

2. Dinlenen hamurumuzu yağlanmış ve yağlı kağıt serilmiş tart kalıbımıza elimizle yayıyoruz ve üzerine yağlı kağıt koyup kuru baklagili ağırlık yapacak şekilde koyuyoruz ve 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz . 

Kremanın Yapılışı 

1. 400 ml sütü kaynatmadan ısıtıyoruz. Ayrı bir tencerede şekerimizi, mısır nişastasını ve yumurtalarımızı ilave edip tel çırpıcı ile çırpıyoruz. Ardından harcımızı çırparken ısıtılmış sütümüzü ilave edip mahallebi kıvamına gelenene kadar pişiriyoruz. Beyaz çikolatamızı benmari usulü eritiyoruz . Ayrı bir kasede sıvı kremamızı ilave edip mikser ile çırpıyoruz. Çırpılan kremamızı ve erimiş beyaz çikolatamızı muhallebimize ilave edip karıştırıyoruz. Karışan bu kremamızı soğumuş tart tabanımıza fırça ile çilek reçelinin suyunu sürüp kremamızı ilave edip kaşık ile üzerini düzleştiriyoruz. 

3. Çiçeklerimizi ortadan ikiye kesip tartımızın üzerine tamamiyle kaplıyoruz.

Üst Jölenin Yapılışı

1. Bir cezvenin içine çilek reçelinin suyunu, mısır nişastasını , şekerimizi ve suyumuzu ilave edip pişiriyoruz. Pişen bu karışımımızı sıcakken tartımızın üzerine fırça ile sürüyoruz. Jölemizi sürdükten sonra buzdolabında dinlendiriyoruz afiyet olsun :)