Patisserie

Patisserie (6)

Çikolatalı Sufle

IMG_1301.JPG - 215.05 kb

Çikolatalı Sufle

Kızım çikolaatlı sufleye bayılır onun için onunla birlikte sufle yapmak istedim . Birlikte mutfakta vakit geçirmek çok hoşumuza gidiyor. Kızım benden etkilenerek anne bende senin gibi mutfakta bir şeyler yapmak istiyorum bunun için de üniversitede gastronomi  mi okusam diyor galiba ufak bir şef yetiştiriyorum evde. Neyse biz suflemize dönelim genelde sufle ve lava kek çok karıştırılır. Lava keki genelde sufle diye lanse ederler ama alakası yoktur suflenin içi akışkan olmaz ve piştikten sonra kıvamı köpük köpük olur o nedenle pişirme süresi de çok önemlidir. Tarifi ayrıntılı bir şekilde aşağıda anlattım. Şimdilik herkese mutluluklar dilerim .

Malzemeler

- 3 tane orta büyüklükte yumurta sarısı ve beyazı ayrılmış

- 70 gr şeker ayrıca sufle kaplarını kaplamak için de şeker

- 156 gr iyi kalite bitter çikolata

- 160 ml süt

- 45 gr süzme yoğurt

- 15gr nişasta

- 1/8 çay kaşığı krem tartar

- 1/8 çay kaşığı tuz

- Sufle kaplarını yağlamak için tereyağ

 

Yapılışı

1. 6 tane sufle kaplarını bolcana her yerini tereyağ ile yağlıyoruz. Daha sonra içine şeker serpiyoruz her yerinin şeker ile kaplanmasını sağlıyoruz.

2. Fırını 200 derecede ısıtıyoruz.

3. Çikolatayı benmari usulü eritiyoruz ve oda ısısında soğutuyoruz.

4. Yumurta akını ve tuzu bir kaseye alıp mikser 2 dakika  çırpıyoruz.Krem tartarı ve şekeri ilave edip mikser ile 5 dakika çırpıyoruz.

5. Oda ısısında ki süte nişastayı ilave edip karıştırıyoruz.

6. Yumurta sarılarını bir kaseye alıp üzerine süzme yoğurdu ilave edip çırpıcı ile çırpıyoruz.

7. Ardından sütlü nişastalı karışımı ilave edip karıştırıyoruz. 

8. Üzerine erimiş çikolatayı ilave edip karıştırıyoruz.

9. En son çırptığımız yumurta aklarını 3 seferde karışıma ilave edip bir spatul ile akları söndürmeden karıştırıyoruz. Karışımı sufle kaplarına pay edip önceden ısıttığımız fırında 14-15 dakika pişiriyoruz. Üzerine eğer isterseniz pudra şekeri serpip yiyebilirsiniz ama benim tercihim sade şekilde yemek.

 

Tarif Martha Stewarttan alınmıştır.

IMG_1298.JPG - 206.14 kb

Devamını oku...

Limon Kremalı Cream Puffs

Limon Kremalı Cream Puffs

Cream Puffs Choux Hamuru Malzemeleri

- 250 ml su

- 125 gr oda ısısında tereyağ

- 138 gr un

- 5 tane orta boy yumurta

- 1/4 çay kaşığı tuz

 

Yapılışı

1. Orta boy bir tencerenin içerisine su , tereyağ ve tuzu ilave edelim orta ısıda tereyağ eriyinceye kadar ısıtalım.

2. Tereyağ eriyince unu ilave edelim ve tahta bir kaşıkla 2 dakika boyunca sürekli karıştıralım.

3. Tezgah üstü mikserimizin pedal aparatını takalım ve mikseri 1-2 dakika hızlı devrinde çalıştıralım ki hamurumuz biraz soğusun. 

4. Mikserin devrini orta hıza düşürüp yumurtaları teker teker ilave edelim ve her bir yumurta hamurla iyicene karışınca diğer yumurtayı ekliyelim.

5. Hamuru geniş yuvarlak aparatı takılmış sıkma poşetine aktaralım ve buzdolabında 30 dakika dinlendirelim.

6. Bu arada fırını 190 derecede ısıtalım. Hamur dinlendikten sonra Pişirme kağıdı serilmiş iki fırın tepsisine aralıklı olarak 3,5 cm genişliğinde sıkalım.Parmağımızı su dolu bir kaseye  batıralım sıktığımız hamurların üzerini düzeltelim.

7. İlk tepsiyi fırına yerleştirelim ve fırının derecesini 180 dereceye düşürelim 25-30 dakika pişirelim. Daha sonra fırının derecesini 165 dereceye düşürelim bir 10 dakika daha pişirelim. En son zaman dolunca fırını kapatalım ve tepsiyi fırının içinde 30 dakika bekletelim. Eğer pişer pişmez çıkartırsak bütün hamurumuz söner ve istediğimiz kıvamda olmaz.İkinci tepsi içinde aynısını tekrarlıyoruz. Benim bu ölçülerde 34 tane çıktı. Sıkma boyutunu küçültür veya büyütürsek miktar da ona göre değişim gösterir bunu da bir not olarak ilave etmek istedim.

 

Cream Puff Choux Hamuru tarifi Bouchon Bakery kitabından uyarlanmıştır.

 

Pastacı Kreması Malzemeleri

- 400 ml süt

- 3 yumurta sarısı

- 90 gr şeker

- 20 gr un

- 15 gr buğday nişastası

- 35 gr tereyağ

- 100 gr beyaz çikolata

- 1 tatalı kaşığı sıvı vanilya

 

Yapılışı

1. Sütü orta boy bir tencereye döküyoruz içine yumurta sarısını , şeker , sıvı vanilyayı,  un ve nişastayı ilave edip ocakta kısık ateşte kıvamı koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz. 

2.Kıvamı koyulaşınca tereyağ ve doğranmış çikolatayı ilave ediyoruz eriyinceye kadar karıştırıyoruz.

3. Pastacı kremasını cam bir kaseye aktarıyoruz ve üzerini streç film ile kapatıyoruz ve soğutuyoruz.

 

Limon Kremasının Malzemeleri

- 2 yumurta

- 120 gr şeker

- 2 tane limonun rende kabuğu ve suyu

- 150 gr küplere bölünmüş oda ısısında  tereyağ 

 

Limon Kremasının Yapılışı

1. İki yumurtayı , şekeri , limon kabuğu rendesi ve suyunu cam bir kaseye aktarıyoruz ve bu kaseyi de su dolu bir tencerenin üzerine oturtup benmari usulü pişiriyoruz. Pişirme işlemini sürekli çırparak yapıyoruz. Limon kreması kıvamı koyulaşınca kaseyi indiriyoruz. 

2. Tereyağ ilave edip çırpıcı ile karıştırıyoruz. Oda ısısında soğutuyoruz.

 

Limon Kremasının Tarifi Pierre Herme's den uyarlanmıştır. 

 

Limon Kremalı Cream Puffs Birleşmesi

1. Pastacı kremasının içine yapılan limon kremasının yarısını ilave ediyoruz ve mikser ile çırpıyoruz ( limon aromasını daha çok hissetmek isterseniz damak tadınıza göre limon kremasından biraz daha ilave edebilirsiniz.) Yuvarlak aparatı takılmış sıkma poşetinin içini krema ile dolduruyoruz.

2. Choux hamurlarının üzerini kapak olacak şekilde kesiyoruz ve içine kremadan sıkıyoruz ve kapağını kapatıyoruz. Üzerine isterseniz pudra şekeri serpebilirsiniz veya benim gibi beyaz çikolata glaze ile süsleyebilir en üstede toz fındık , file badem ve kırılmış fındık ile süsleyebilirsiniz. Beyaz çikolatalı glaze için 100 ml sıvı kremayı orta ateşte ısıtıyoruz ve içine doğranmış 120 gr beyaz çikolatayı ilave edip çikolata eriyinceye kadar karıştırıyoruz.IMG_1194.JPG - 195.58 kbIMG_1202.JPG - 197.31 kb

Devamını oku...

Limon Kremalı Mousse

Limon Kremalı Mousse

Uzun zamandır limonlu bir tatlı yapmak istiyordum. Severek takip ettiğim Pierre Herme'nin limonlu kremasından çok lezzetli hafif bir mousse yaptım yazın rahatlıkla yapılabilecek bir tatlı. Şimdi gelelim tarife 

Limon Kreması Malzemeler

- 2 yumurta

- 120 gr şeker

- 3 limon rendesi

- 80 ml limon suyu

- 150 oda ısısında tereyağ

Mousse İçin

- 300 ml sıvı krema

- 70 gr şeker

Limon Kremasının Yapılışı

1. Şeker ve limon rendesini orta boy bir kaseye aktarıyoruz. Tel çırpıcı ile karıştırıyoruz.

2. Yumurtaları ve limon suyunu ilave edip benmari usulü tel çırpıcı ile 85 dereceye ulaşıncaya kadar (burada gıda termometresi lazım ) çırpıyoruz.

3. Mikser ile kremayı çırpıyoruz . kremanın ısısı 55-60 dereceye düşünceye kadar çırpıyoruz. 

4. Tereyağı ufak parçalar şeklinde ilave edip mikser ile çırpıyoruz. 

5. 395 gr limon kreması elde ediyoruz. Ağzı kapaklı cam kavanoza aktarıp buzdolabında bir gece dinlendiriyoruz.

Mousse Yapılışı

1. Sıvı krema ve şekeri bir kaseye aktarıp mikser ile katılaşıp kıvamı koyulaşıncaya kadar çırpıyoruz.

2. Limon kremasını da ilave edip bir spatul ile alttan üstte doğru karıştırıyoruz.

3. Kaselere boşaltıp 2-3 saat buzdolabında soğutup  üzerini istediğiniz gibi süsleyip servis ediyoruz.Herkese afiyet olsun.

 

Devamını oku...

Cream Puff

Cream Puff Malzemeler

Choux Hamuru Malzemeleri

- 120 gr su

- 120 gr süt

- 25 gr şeker

- 1/2 çay kaşığı tuz

- 100 gr tereyağ

- 175 gr un

- 4 yumurta

Craquelin Hamuru Malzemeleri

- 100 gr oda ısısında tereyağ

- 120 gr esmer şeker

- 120 gr un

Pastacı Kreması Malzemeleri

- 800 ml süt

- 2 tatlı kaşığı sıvı vanilya

- 8 yumurta sarısı

- 205 gr şeker

- 75 gr nişasta

- 100 gr tereyağ

- 150 gr sıvı krema

- 100 gr beyaz çikolata

- 60 gr sütlü çikolata

- 40 gr sert demlenmiş filtre kahve

Choux Hamuru Yapılışı

1. Fırını 180 derece ısıtıyoruz. İki yağlı kağıda aralıklı olarak 5 cm'lik daireler çiziyoruz hazırladığımız şablonları ters çevirip fırın tepsisine yerleştiriyoruz.

2. Bir sos tenceresine suyu,sütü,şekeri,tuzu ve tereyağı ilave ediyoruz.Orta ateş de kaynayıncaya kadar karıştırıyoruz.

3. Sos tenceresini ocaktan alıp kenara alıyoruz ve içine unu ilave edip tahta bir kaşıkla ezerek karıştırıyoruz.

4. Hamuru ocağa alıp tahta kaşıkla ezerek karıştırıyoruz. Tencerenin dibinde ince bir hamur tabakası kalıncaya kadar karıştırarak pişiriyoruz.

5. Ocaktan alıp hamuru 2-3 dakika daha tahta kaşıkla karıştırıp hamuru stand mikserine aktarıyoruz. Mikserimizi çalıştırıp hamurun biraz soğumasını sağlıyoruz ve teker teker yumurtaları ilave edip mikser ile karıştırıyoruz.

6. Hamuru yuvarlak duy takılmış sıkma poşetine aktarıyoruz ve çizdiğimiz şablonlara sıkıyoruz.

Craquelin Hamuru Yapılışı

1. Oda ısısında ki tereyağ ve esmer şeker bir kaseye aktarılır bir spatul ile karıştırılır.

2. Un ilave edilir ve spatul ile karıştırılır.

3. Hamur iki pişirme kağıdı arasında açılır ve derin dondurucuda 10-15 dakika bekletilir

4. Hamur derin dondurucudan çıkartılır ve 7 cm lik yuvarlak bir kalıpla kesilir. Kesilen hamurlar Choux hamurlarının üzerine konulur.

5. Fırının 1. ve 3. katına tepsiler yerleştirilir 25 dakika pişirin daha sonra tepsilerin yerlerini değiştirin eşit bir şekilde pişmelerini sağlayın daha sonra fırın ısısını 160 dereceye indirin ve 25 dakika daha pişirin 

6. Hamurları oda ısısında soğutun.

Pastacı Kreması Yapılışı

1. Sütü bir tencereye aktarıp hafif kaynatıyoruz.

2. Ayrı bir kasede yumurta sarıları ve şekeri rengi açılıncaya kadar çırpıyoruz.Ardından nişastayı ilave edip çırpıyoruz.

3. Bir kepçe süt alıp yumurtalı karışıma ilave edip hızlı bir şekilde çırpıyoruz ikinci kepçeyi de ilave edip hızlı bir şekilde tekrardan çırpıyoruz ve bu karışımı süte ilave edip kısık ateş de pişiriyoruz. Kıvamı koyulaşınca parçalara ayrılmış tereyağı ilave edip karıştırıyoruz.

4. Pastacı kremasını iki kaseye bölüştürüyoruz. İlk Kaseye beyaz çikolatayı koyup eriyene kadar karıştırıyoruz.

5. Sıvı kremayı mikser ile çırpıyoruz. Sütlü çikolatayı parçalara bölüp demlenmiş sert kahveyi sıcak olarak ilave edip çikolata eriyene kadar karıştırıyoruz. Bu karışımı soğutup ayırdığımız ikinci kremaya ilave edip karıştırıyoruz. en son çırpılmış sıvı kremayı da ilave edip karıştırıyoruz.

6. Elimizde beyaz çikolatalı ve kahveli olmak üzere iki tane pastacı kreması var. Kremaların üzerini streç film ile kaplayıp buzdolabında bir gece dinlendirin. Ben genelde pastacı kremasını bir gün önceden yapıp hazır ediyorum daha kolay oluyor.

7. Hamurların tepesini kesiyoruz. Pastacı kremalarını yıldız duy takılmış sıkma poşetine aktarıp hamurların yarısına beyaz kremadan diğer yarısına da kahveli kremadan sıkıyoruz ve kestiğimiz hamur parçaları ile kapatıyoruz ve üzerine pudra şekeri serpip servis ediyoruz afiyet olsun.

Devamını oku...

Paris Brest

Paris Brest uzun zamandır yapmak istediğim bir tarif.Biraz uğraştırıcı gözüküyor ama tadına baktıktan sonra buna değdiğine düşünüyorum. Tadına bakanlar ise tam not verdi iç kreması üç aşamadan oluşuyor bu nedenle iç kremasını bir gün önceden yapmanızı öneririm.Zaten hamuru da choux hamuru.Tarifi PATİSSERİA kitabından bire bir uyguladım. Şimdi geçelim tarifimize

Choux Hamur Malzemeleri

- 120 ml su

- 1 çorba kaşığı şeker

- Bir çimdik tuz

- 55 gr tereyağ

- 87 gr un

- 2 yumurta

- Üzeri için çırpılmış 1 yumurta

- File badem

- Servis ederken üzeri için pudra şekeri

İÇ KREMASI MALZEMELERİ

Tereyağ kreması

- 1 yumurta beyazı

- 42 gr şeker (2 çorba kaşığı)

- 1,5 çorba kaşığı su

- 80 gr şeker(4 çorba kaşığı)

- 2 yumurta sarısı

- 34 gr su(3 çorba kaşığı)

- 120 gr tereyağı oda ısısında

Pastacı Kreması Malzemeleri

- 250 ml süt

- 60 gr şeker(3 çorba kaşığı)

- 25 gr buğday nişastası

- 3 yumurta sarısı

- 25 gr tereyağı

Fındık Karameli Malzemeler

- 50 gr fındık

- 40 gr şeker (2 çorba kaşığı)

- 20 gr sütlü çikolata

- 20 gr bitter iyi kalite çikolata

İÇ KREMASININ YAPILIŞI

Tereyağlı Krema Yapılışı

1.42 gr şekeri ve 1,5 çorba kaşığı suyu ufak bir sos tenceresine koyup orta ateşte karıştırmadan pişiriyoruz yaklaşık 118 dereceye ulaşıncaya kadar pişiriyoruz. Bunun için gıda termometresi almanızı tavsiye ederim. Ama yoksada kıvamı biraz koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz.

2. Yumurta akını bir kaseye aktarıp mikser ile kar haline gelinceye kadar çırpıyoruz. Şekerli şerbet kıvama gelince hemen kar haline gelmiş yumurta akına ilave edip mikser ile çırpmaya devam ediyoruz kıvamı ipeksi bir kıvama gelinceye kadar çırpıyoruz. 

3. 80 gr şekeri ve 3 çorba kaşığı suyu bir sos tenceresine koyup orta ateşte karıştırmadan pişiriyoruz yaklaşık 118 dereceye ulaşıncaya kadar pişiriyoruz. Yani şerbetimiz biraz koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz.

4. Yumurta sarılarını bir kaseye aktarıp mikser ile çırpıyoruz. Çırparken de şerbeti ilave edip mikser ile çırpmaya devam ediyoruz rengi açık sarı olana kadar.

5.Tereyağı küplere ayırıp yumurta sarılı karışıma kısım kısım ilave edip mikser ile çırpıyoruz.

6. Yumurta sarılı tereyağlı karışıma yumurta beyazlı karışımı ilave edip mikserin yavaş hızında karıştırıyoruz.Üzerini streç film ile örtüp buzdolabına koyuyoruz.

Pastacı Kreması Yapılışı

1. Yumurta sarısı,şeker ve nişastayı bir kaba alıp çırpıyoruz.

2. Sütü bir sos tenceresine koyup orta ateşte ısıtıyoruz.

3. Isınan sütü yumurtalı karışıma yavaş yavaş ilave edip çırpıyoruz.

4. Sütlü karışımı tekrar sos tenceresine ilave edip kıvamı koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz.

5. Pişen kremayı oda ısısında soğutup buzdolabında 2 saat soğutuyoruz.

6. Soğuyan pastacı kremasına tereyağlı kremayı ilave edip çırpıyoruz.

Fındıklı Karemel'in Yapılışı

1. Şekeri bir sos tenceresine alıp orta ateşte karamel renginde oluncaya kadar pişiriyoruz.

2. Fındıkları karamele ilave edip hızlı bir şekilde karıştırıyoruz.

3. Soğuması için pişirme kağıdına karamelli fındığı yayıp soğutuyoruz.

4. Soğumuş fındıklı karameli mutfak robotuna koyup ince bir şekilde robottan geçiriyoruz.

5. Benmari usulü bitter ve sütlü çikolatayı eritiyoruz.

6. Erimiş Çikolatayı rondodan ince çekilmiş fındıklı karamele ilave edip karıştırıyoruz.

7. Çikolatalı fındıklı karamelli bu karışımı hazırladığımız kremaya ilave edip karıştırıyoruz.

8 Buzdolabına dinlenmeye bırakıyoruz.

Choux Hamuru Yapılışı

1. Suyu,tereyağı,şekeri ve bir çimdik tuzu bir sos tenceresine ilave edip orta ateşte kaynamadan pişiriyoruz.Ocaktan sos tenceresini alıyoruz.

2. Unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz ve tencereyi ocağa oturtup karıştırarak pişiriyoruz.Unlu karışım tencere dibinde ince bir hamur tabakası oluşuncaya kadar tahta kaşıkla karıştırarak pişiriyoruz.

3. Pişen karışımı ocaktan alıp soğuması için karıştırmaya devam ediyoruz.Yaklaşık olarak 3-4 dakika karıştırıyoruz.

4. Yumurtaları teker teker ilave edip her eklemeden sonra tahta kaşıkla karıştırıyoruz. Biraz kol gücü gerekiyor ama olsun. Yapışkan bir hamur olduğu için karıştırmada mikseri pek önermiyorum ama mikser ile yaparsanız mikser ucunu iyi bir şekilde temizlemeniz gerekecek.

5. Pişirme kağıdına 7 cm çapında kurabiye veya bardakla daireler çiziyoruz bu bizim şablonumuz oluyor yaklaşık 8-9 tane çıkıyor.

6. Bir sıkma poşetine orta büyüklükteki yuvarlak ucu takıp içine hamuru boşaltıyoruz.

7. Çizdiğimiz şablonu fırın tepsisine ters çevirip koyuyoruz ve hamuru şablona göre sıkıyoruz.

8. Üzerine çırpılmış yumurtayı sürüp file bademle her yerlerini kaplıyoruz.Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 20 dakika pişiriyoruz.Piştikten sonra fırını kapatıp hamurlar 5 dakika daha fırında bekletiyoruz.Sonra çıkartıp soğumaya bırakıyoruz.

9. Soğumuş choux hamurlarını enlemesine ikiye kesiyoruz.

10. Sıkma poşetine yıldız ucu takıp kremayı poşete ilave edip choux hamurlarının arasına bolca sıkıp üzerini kestiğimiz hamur ile kapatıp servis tabağına diziyoruz.En son üzerilerine pudra şekerini eleyip servis ediyoruz afiyet olsun.IMG_6857.JPG - 234.34 kbIMG_6854.JPG - 195.71 kbIMG_6855.JPG - 216.18 kb

Devamını oku...

Ekler-Eclair

Ekler 

Choux Hamur Malzemeleri

- 1/2 su bardağı su (120 gr)

- 1/2 su bardağı süt (120 gr )

- 2 çorba kaşığı şeker (25 gr)

- 1/2 tatlı kaşığı tuz

- 100 gr tereyağı

- 1 su bardağı + 1/4 su bardağı un ( 175 gr )

- 4 yumurta

Pastacı Kreması Malzemeleri

- 500 ml süt

- 2 tatlı kaşığı sıvı vanilya özütü

- 5 yumurta sarısı

- 2/3 su bardağı şeker

- 45 gr buğday nişastası

- 100 gr oda ısısında tereyağı

- 120 gr bitter (%70 kakao) çikolata

Çikolata Glaze Malzemeleri

- 120 gr (%70 kakao) bitter çikolata

- 140 ml sıvı krema

Choux Hamuru Yapılışı

1. Fırını 180 derecede ısıtmaya başlayalım. Sonra tepsi büyüklüğünde yağlı kağıdı keselim ve bir şablon hazırlayalım şöyle ki 2 cm eninde ve 6 cm boyunda dikdörtgenler çizelim ve dikdörtgenler arası 3cm olsun hamur fırında pişerken birbirine yapışmasın böyle iki tepsi hazırlayın bu hamurdan 40 tane ekler çıkıyor. Yağlı kağıdı ters çevirip tepsiye yerleştirin ve kenara alın.

2. Sütü,suyu,tereyağı,şekeri ve tuzu bir tencereye aktarın orta ateş de karıştırarak kaynama noktasına getirin ve ateşten alıp bir kenara koyun ve unu ilave edip un parçaları kaybolana kadar tahta kaşıkla ezerek karıştırın. Sonra ocağa alın ve ezerek hamuru karıştırın ta ki hamur biraz kuruyup tencere tabanın da biraz hamur tabakası oluşuncaya kadar.

3. Sonra ocaktan aldığımız hamuru biraz soğuması için 2-3 dakika karıştırıyoruz ve 1. yumurtayı kırıp ezerek tahta kaşıkla karıştırıyoruz ilk hamur kesilir gibi oluyor ama karıştırdıkça birbirine yapışan bir hamur oluyor ta ki yumurtalarımız bitinceye kadar bu işleme devam ediyoruz. Eğer benim gibi tezgah üstü mikseriniz varsa yumurtaları eklemeden evvel karıştırma kabına aktarıp miksere kürek ucunu takıp orta hızda çalıştırıp biraz soğutuyoruz sonra teker teker yumurtaları ekleyip hamurun kıvama gelmesi için orta hızda çalıştırıyoruz.

4. Hazır olan hamuru 2cm genişliğinde yuvarlak uç takılmış sıkma poşetine aktarıp tepsiye sıkıyoruz yapışık bir hamur olduğu için hamuru bırakırken hızlıca kendi etrafında döndürerek hamurun kopmasını sağlayın kopan yerleri de en son su ile ıslattığınız parmağınızla üzerine hafifçe bastırın.

5. Her iki tepsiyi fırına birinci ve üçüncü kata koyup 20 dakika pişirin süre sonunda alttaki tepsiyi üstte üstte ki tepsiyi alta alıp bir 20 dakika daha pişirin. Bu arada hamurun tarifini biraz değişiklik yaparak cafe fernando kitabından alıp yaptım.

Pastacı Kreması Yapılışı

1. Sütü bir tencereye aktarıp biraz kaynamasını sağlayalım kaynayınca ocaktan alıp kenara koyalım bu arada biz de yumurta sarılarını şekeri mikser ile rengi açık sarı oluncaya kadar çırpalım.Nişastayı ekleyip çırpmaya devam edelim ve hafif kaynamış sütten bir kepçe koyup çırpmaya devam edelim sonra sütün tamamını koyup karıştıralım ve tencereye tekrar aktarıp kıvamı koyu oluncaya kadar karıştırıyoruz 

2. kıvam koyulaşınca ocağı kapatıp küp küp kestiğimiz tereyağı ve parçaladığımız çikolatayı koyup ikisi de eriyinceye kadar karıştırıyoruz üzerine kremanın her yerini kaplayacak şekilde strech film ile kapatıp buzdolabında soğutuyoruz.

Çikolata Glaze Yapılışı

1. Kremayı küçük bir tencereye aktarıp biraz kaynayınca içine parçalanmış çikolatayı koyup çikolata eriyinceye kadar karıştırıyoruz.

Eklerin Montajıe 

1. Soğumuş ekler hamurlarını ortadan ikiye kesip arasına hazırladığımız pastacı kremasını sıkma poşetine koyup sıkıyoruz ve üst katını çikolata glaze batırıp kremanın üzerine yerleştiriyoruz.Herkese afiyet olsun ve kolay gelsinIMG_6142.JPG - 259.37 kbIMG_6125.JPG - 212.53 kbIMG_6126.JPG - 216.26 kbIMG_6127.JPG - 399.05 kbIMG_6129.JPG - 427.2 kbIMG_6136.JPG - 208.34 kbIMG_6139.JPG - 211.22 kbIMG_6141.JPG - 194.85 kb

Devamını oku...
Bu RSS beslemesine abone ol

Login or Register

Facebook user?

You can use your Facebook account to sign into our site.

fb iconLog in with Facebook

LOG IN