Ekmek

Ekmek (3)

Brioche

Fransızların meşhur ekmeğidir Brioche lezzeti dokusu gerçekten muhteşem bir ekmek ilk denemem de fena olmadı bence.Fırından çıkınca evi saran ekmek kokusu çok güzel ve iştah açıcı.Tarif ise Paul Hollywood'a ait. Ekmeği bir gece önce yapmanızı tavsiye ederim.

Brioche Ekmeği Malzemeleri

- 375 gr un

- 40 gr şeker

- 15 gr toz maya

- 1 tatlı kaşığı tuz

- 75 ml  süt

- 3 yumurta 

- 185 gr tereyağ oda ısısında

- Üzeri için 1 yumurta ve biraz süt

Yapılışı

1. Set üstü mikser varsa bütün malzemeleri tereyağ hariç hepsini kasesine boşaltıp hamur yapma aparatını takıp 5 dakika hamur pürüzsüz kıvama gelinceye kadar yoğuruyoruz. Eğer set üstü mikseriniz yoksa elle 10 dakika pürüzsüz kıvama gelinceye kadar yoğuruyoruz. Hamurumuz hafif ele yapışan bir kıvamda oluyor o nedenle sakın ilave un eklemeyin.

2. Tereyağı küplere bölüyoruz ve hamura her defasında bir küp ilave edip set üstü mikseri çalıştırıp tereyağ karışana kadar karıştırıyoruz. (Her defasında bir tane tereyağ ekleyip aynı işlemi tekrarlıyoruz.) Eğer set üstü mikser yoksa el mikserinin hamur yapma aparatı ile tereyağı hamura karıştırabiliriz.

3. Hamuru bir kaseye aktarıp üzerini streç film ile kaplayıp bir gece buzdolabında mayalandırıyoruz.

4. Mayalanan hamuru dolaptan çıkartıp üzerine yumrukla vurup havasını alıyoruz. Baton kek kalıbını tereyağı ile yağlayıp üzerine un serpip kenara alıyoruz.

5. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle yuvarlayıp kalıba koyuyoruz yanına ikinci hamuru yuvarlayıp koyuyoruz.Sonra iki hamurun önüne bir hamur yuvarlayıp koyuyoruz. Böyle iki hamur , tek hamur şeklinde dizip dokuz tane hamur bezezisini diziyoruz.Benim hamurumdan biraz arttı bende muffin kalıplarına bezeler şeklinde yerleştirdim. Hamurları kalıplarda 1 saat daha mayalandırıyoruz. Mayalandıktan sonra üzerine bir yumurtayı biraz süt ile karıştırıp hamurların üzerine sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Herkese afiyet olsun.IMG_7482.JPG - 391.99 kbIMG_7467.JPG - 295.44 kbIMG_7455.JPG - 243.82 kbIMG_7463.JPG - 243.72 kb

Devamını oku...

Hamburger Ekmegi

Herkese iyi Pazarlar kızım evde hamburger yemeği çok sever o nedenle bende ekmeğini de köftesini de evde yaparım. Çünkü dışarıda ki hamburger ekmeklerine çok güvenmiyorum içinde ne olduklarını pek bilmiyorum çok fazla miktarda katkı maddesi koyuyorlar içine. Hamburger ekmeğini yaptık ama hamburger köftesi tarifi derseniz onu da yakında buradan paylaşacağım.Şimdi geçelim tarifimize

Hamburger Ekmeği Malzemeler

- 1 paket kuru maya 

- 100 ml oda ısısında süt

- 100 ml ılık su

- 2 yumurta

- 30 ml zeytinyağı

- 30 gr yoğurt

- 1 çorba kaşığı şeker

- 2 tatlı kaşığı tuz

- 550 gr organik un

- Üzerine sürmek için 1 yumurta ve biraz süt

Yapılışı

1. Hamuru yoğurmak için benim gibi stand mikseriniz varsa rahat ederseniz eğer yoksa el mikserlerinin de hamur yoğurma aparatları var o da yoksa el ile biraz uzun süre yoğurulması gerekecek.

2. Mayayı,sütü,suyu ve unun 1 su bardaklık kısmını karıştırma kabına aktarıp bir spatula veya tahta bir kaşıkla iyicene karıştırıp 15 dakika mayalanmaya bırakıyoruz.

3. Mayalandıktan sonra yumurtayı, zeytin yağını , yoğurdu, tuzu ve şekeri koyup spatula veya tahta kaşıkla karıştırıyoruz.En son kalan unumuzu azar azar ilave edip stand mikserinin orta hızında 5 dakika elimizle yapıyorsak 10 dakika yoğuruyoruz. Hamur biraz ele yapışan kıvamda oluyor ama yoğurdukça hamur kendine gelecektir. Burada önemli olan hamuru pürüzsüz bir görüntüde oluncaya kadar yoğurmak.

4. Sonra hamuru zeytin yağı ile yağlanmış başka bir kaba aktarıyoruz ve üzerini strech film ile kapatıp 1,5 saat mayalanmaya bırakıyoruz.

5. Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alıp hamurdan bezeler koparıp hamuru yuvarlayıp parmak uçlarımızla hamuru biraz açıp tepsiye diziyoruz ben bu hamurdan dokuz tane hamburger ekmeği elde ettim. Tepsinin üzerini temiz bir örtü ile kapatıp bir 40 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz.En son üzerine bir yumurta ve sütü çırpıp fırça ile sürüyoruz 180 dereceli önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.IMG_6046.JPG - 335.74 kbIMG_6038.JPG - 213.92 kbIMG_6040.JPG - 225.75 kbIMG_6041.JPG - 221.47 kbIMG_6042.JPG - 190.02 kb

Devamını oku...

Baget Ekmek

Herkese iyi akşamlar yoğun bir haftayı tamamladım çok şükür ve nihayet hafta sonuna vardık ne zamandır aklımda ekmek yapmak vardı.Ekmek makinasın da çok ekmek denemişliğim var ama ben elde yoğurarak bir ekmek denemek istiyordum.Bir kaç siteyi araştırdım ve pratik güzel bir tarif yakaladım instagramda takip ettiğim neomutfaktan aldım tarifini internetteki adresi de lulaby.mutfaksirlari.com. Tarifde mayayı mayalandırmak için bal diyordu ben onu şekerle değiştirdim çünkü bal ısıyla temas edince vücut için zararlı bir madde ortaya çıkartıyor. Tarifi harfi harfine uyguladım ve ilk denemem de bence güzel bir sonuç elde ettim. Hadi bakalım artık bundan sonra evde sık sık ekmek denemeleri yapacağım yaptıklarımı da burda sizlerle paylaşacağım. Şimdi geçelim tarifimize 

 

 Baget Ekmek Malzemeleri

 

1 su bardağı parmağımızı değdireceğimiz kadar sıcak su

1/2 su bardağı soğuk süt

42 gr yaş maya

3 su bardağı+1/4 su bardağı un

1 çorba kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Tepsiye serpmek için mısır unu

 

Yapılışı

1. Sıcak su,süt ve şeker bir kaba alıp içine yaş mayayı ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz ve 10 dakika mayalanmasını bekliyoruz. Mayalanınca kabarık ve köpük köpük bir görüntüsü oluyor.Ardından unu azar azar ilave edin ve tahta kaşıkla karıştırın ve benim gibi hamur yapma makinası kullanıyorsanız bunun için olan aparatı takın hamuru yoğurun.Eğer elde yapıyorsanız 1-2 dakika elde yoğurun. 

2. Daha sonra hamuru unlanmış tezgaha alın ve 10 dakika elinizle yoğurun. Elinize hamur biraz yapışacaktır ama yoğurdukça kıvama yerine geliyor merak etmeyin. Bu arada fırını 50 derede 5 dakika ısıtmaya başlayın. Daha sonra hamuru mayalayacağınız kabı zeytinyağı ile yağlayıp hamuru içine aktarın ve üzerini streç filmle kapatıp fırına koyun fırını da bu arada kapatmayı unutmayın fırının sıcaklığında 30 dakika mayalandırın.

3. Süre bitiminde hamuru unlanmış tezgaha alın ve hamuru ikiye bölün ve ilk parçasını fazla zedelemeden hamuru biraz uzatarak zarf şeklinde kapatın.Zarf şeklindeki hamuru elinizle rulo yapar gibi hamurun kenarından 2-3 parmak içeriye doğru kapatın. Hamuru elinizin ayası ile yuvarlıyarak uzatın. İkinci hamur içinde aynı şeyleri tekrarlayın ve yağlı kağıt serilmiş ve üzerine mısır unu serpilmiş tepsiye koyun ve üzerini temiz bir bezle kapatıp oda ısısında 30 dakika mayalandırın.

4. Bu arada fırını 225 dereceye ısıtın. Mayalanan ekmeklerimizi fırına koymadan evvel fırına dayanıklı bir kaseye buz doldurun ve bu kabı fırına yerleştirin bu ekmeğimizin üzerinin kabuk bağlamasını sağlıyor. Tepsiyi fırının orta gözüne yerleştirin ve 10-15 dakika pişirin. Fırından fırına değişiklik gösterebilir benim ekmeklerim 15 dakika da pişti siz üzeri kızarıncaya pişirin. Piştikten sonra sakın tepside soğutmayın çünkü ekmekler tepsini sıcağı ile terleme yapıyorlar o nedenle bir tel ızgaranın üzerinde soğutun. Şimdiden herkese kolay gelsin ve afiyet olsunIMG_5407.JPG - 235.12 kbIMG_5402.JPG - 304.63 kbIMG_5403.JPG - 270.41 kbIMG_5404.JPG - 271.42 kbIMG_5405.JPG - 442.91 kbIMG_5406.JPG - 160.38 kbIMG_5408.JPG - 246.21 kb

Devamını oku...
Bu RSS beslemesine abone ol

Login or Register

Facebook user?

You can use your Facebook account to sign into our site.

fb iconLog in with Facebook

LOG IN