Vişneli ve Çikolata Soslu Cheesecake

Alt Taban Malzemeleri

24cm lik kelepçeli kalıp için

- 250 gr Graham Crakers Bisküvi Tarifine Vişne soslu cheesecake tarifimden ulaşabilirsiniz

- 80 gr badem tozu

- 100 gr eritilmiş tereyağ

Yapılışı

1. Bisküvileri rondodan geçiriyoruz 

2. Parçalanmış bisküvileri bir kaseye alıyoruz üzerine badem tozunu ve eritilmiş tereyağ ilave edip karıştırıyoruz.

3. Kelepçeli kalıbın iç kısmının taban ve kenarlarını tereyağ ile yağlıyoruz. Tabanını ve kenarlarını pişirme kağıdı ile kaplıyoruz ( Kalıptan çıkartırken daha kolay ve pürüzsüz çıkıyor).

4. Kalıbı dıştan ve alttan alüminyum folyo ile kaplıyoruz.

5. Kalıbın içerisine tereyağlı bisküvi karışımını döküyoruz ve sıkı bir şekilde tabanı kaplıyoruz.

6. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika pişiriyoruz.

Cheesecake Karışımı

- 400 gr Ülker İçim Labne ( tülbent ile süzülmüş 305 gr)

- 600 gr Ülker İçim Taze Peynir (tülbent ile 570 gr)

- 4 yumurta

- 1 yumurta sarısı

- 250 gr şeker

- 70 ml sıvı krema

- 40 gr un

- 1 tatlı kaşığı sıvı  vanilya

Yapılışı 

1. Bütün malzemeler oda ısısında olacak ve peynirle iki saat tülbentte süzülecek.

2. Tezgah üstü mikserin içine peynirleri ve şekeri ilave edip mikser aparatını takıp pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam oluncaya kadar çırpıyoruz.

3. Ardından yumurtaları ilave edip fakat yumurtaları tek tek ilave ediyoruz ki her biri iyicene karışınca diğerini ilave ediyoruz.

4. Sıvı kremayı ve sıvı vanilyayı da ilave edip mikser ile çırpmaya devam ediyoruz.

5. En son unu da ilave edip mikseri tekrardan çalıştırıyoruz ve karıştırıyoruz.

6. Peynirli karışımı kelepçeli kalıba boşaltıyoruz.

7. Kalıbı kendinden biraz daha büyük bir kalıbın içine oturtuyoruz ve onu da fırın tepsisine oturtup fırın tepsisinin içine sıcak  su ile tepsinin yarısına gelecek şekilde dolduruyoruz .

8. Önceden ısıtılmış 125 derecelik fırında 110 dakika pişiriyoruz.

9. Zamanımız dolunca fırını kapatıp  kapağını açıp biraz aralık bırakıyoruz ki cheesecake üzeri çatlamasın diye.

10 Oda ısısında soğutup buzdolabında bir gece dinlendiriyoruz.

Vişne Sosunun Malzemeleri

- 350 gr dondurulmuş vişne oda ısısında

- 120 gr şeker

- 1 çorba kaşığı limon suyu

- 1,5 çorba kaşığı nişasta

- Nişastayı açmak için biraz su

Yapılışı

1. Vişneleri orta boy bir tencerenin içine alıyoruz ve üzerine şekeri ilave ediyoruz bir taşım kaynatıyoruz.

2. Limon suyunu ve suda açtığımız nişastayı da ilave edip ocağın altını kısıp kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişiriyoruz.

3. Vişne sosunu cam bir kaseye aktarıyoruz ve oda ısısında soğutuyoruz. 

4. Üzerini streç film ile kaplayıp buzdolabına kaldırıyoruz.

Çikolata Sosun Malzemeleri

- 150 gr sıvı krema

- 150 gr iyi kalite bitter kuvertür çikolata

Yapılışı

1. Çikolatayı doğrayıp bir kaseye alıyoruz.

2. Sıvı kremayı sos tenceresinde bir taşım kaynatıp çikolatanın üzerine döküyoruz ve çikolata eriyinceye kadar karıştırıyoruz.

3. Sosu Oda ısısında soğutuyoruz.

4. Cheesecake'i kelepçeli kalıptan çıkartıyoruz ve servis tabağına aktarıyoruz.

5. Vişne sosunu üzerine dikkatli bir şekilde yayıyoruz ve en son çikolatalı sosu döküp buzdolabında 2 saat dinlendirip öyle servis ediyoruz.

Çikolatalı Vişneli Tart

Tart Tabanı Malzemeler

23-24 cm lik tart kalıbı için 

- 188 gr un

- 70 gr şeker

- 24 gr badem tozu

- 115 gr oda sıcaklığında tereyağ

- 1 tane çırpılmış yumurta sarısı

- 1 çay kaşığı sıvı vanilya

Yapılışı

1. Tart kalıbını tereyağ ile yağlayıp kenara alıyoruz.

2. Oda ısısında ki tereyağ Tezgah üstü miksere aktarıyoruz ve Pedal aparatı ile krema kıvamına gelinceye kadar orta hızda karıştırıyoruz.

3. Şekerin yarısını ilave edip orta hızda 2-3 dakika karıştırıyoruz.

4. Çırpılmış yumurtayı ve sıvı vanilyayı ilave edip karıştırıyoruz.

5. Ayrı bir kasede un , şekerin kalan yarısı ve badem tozunu ilave edip karıştırıyoruz.

6. Tereyağlı karışıma unlu karışımı ilave edip 1 dakika karıştırıyoruz.

7. Daha sonra hamuru tezgaha alıp elimizle güzel pürüzsüz kıvam alıncaya kadar yoğurup streç filme sarıp buzdolabında 2 saat dinlendiriyoruz.

8. Dinlenen Hamuru hafif unlanmış tezgaha alıp merdane ile açıyoruz. Açtığımız hamuru dikkatli bir şekilde tart kalıbına yerleştirip kenarlardaki fazlalığı kesiyoruz ve buzdolabında dinlendiriyoruz.

9. Daha sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında hamurun üzerine bakliyattan ağırlık yapıp 10 dakika pişiriyoruz. Sonra ağırlığı kaldırıp bir 15 dakika daha pişiriyoruz. Tart tabanını soğutuyoruz. 

Çikolatalı Harcın Malzemeleri

- 180 ml sıvı krema

- 150 gr iyi kalite bitter çikolata

- 3 yumurta

- 35 gr un

- 25 gr badem tozu

- 60 g şeker

- 350 gr dondurulmuş vişne

- Ayriyeten 2 çorba kaşığı daha badem tozu (bunu tart hamurunun tabanına koyacağız.)

Yapılışı

1. Çikolatayı benmari usulü eritiyoruz.

2. Yumurtayı ve şekeri bir kaseye alıp çırpıyoruz.

3.  Ardından sıvı kremayı ilave edip çırpıyoruz.

5. Erimiş çikolatayı ilave edip çırpmaya devam ediyoruz.

6. En son un ve badem tozunu ilave edip çırpıcı ile çırpıyoruz.

7. Soğumuş Tart tabanının üzerine 2 çorba kaşığı badem tozunu serpiyoruz ve üzerine süzülmüş vişneleri diziyoruz.

8. Çikolatalı karışımı vişnelerin üzerine döküp önceden ısıtılmış 165 derecelik fırında 20-25 dakika pişiriyoruz. 

Tarif The Brick Kitchen sitesinden uyarlanmıştır sadece tart tabanında Pate Sucree Tarifimi kullandım ve biraz çikolatalı harcının gramajlarında oynama yaptım.