Limon Kremalı Cream Puffs
Limon Kremalı Cream Puffs
Cream Puffs Choux Hamuru Malzemeleri
- 250 ml su
- 125 gr oda ısısında tereyağ
- 138 gr un
- 5 tane orta boy yumurta
- 1/4 çay kaşığı tuz
Yapılışı
1. Orta boy bir tencerenin içerisine su , tereyağ ve tuzu ilave edelim orta ısıda tereyağ eriyinceye kadar ısıtalım.
2. Tereyağ eriyince unu ilave edelim ve tahta bir kaşıkla 2 dakika boyunca sürekli karıştıralım.
3. Tezgah üstü mikserimizin pedal aparatını takalım ve mikseri 1-2 dakika hızlı devrinde çalıştıralım ki hamurumuz biraz soğusun.
4. Mikserin devrini orta hıza düşürüp yumurtaları teker teker ilave edelim ve her bir yumurta hamurla iyicene karışınca diğer yumurtayı ekliyelim.
5. Hamuru geniş yuvarlak aparatı takılmış sıkma poşetine aktaralım ve buzdolabında 30 dakika dinlendirelim.
6. Bu arada fırını 190 derecede ısıtalım. Hamur dinlendikten sonra Pişirme kağıdı serilmiş iki fırın tepsisine aralıklı olarak 3,5 cm genişliğinde sıkalım.Parmağımızı su dolu bir kaseye batıralım sıktığımız hamurların üzerini düzeltelim.
7. İlk tepsiyi fırına yerleştirelim ve fırının derecesini 180 dereceye düşürelim 25-30 dakika pişirelim. Daha sonra fırının derecesini 165 dereceye düşürelim bir 10 dakika daha pişirelim. En son zaman dolunca fırını kapatalım ve tepsiyi fırının içinde 30 dakika bekletelim. Eğer pişer pişmez çıkartırsak bütün hamurumuz söner ve istediğimiz kıvamda olmaz.İkinci tepsi içinde aynısını tekrarlıyoruz. Benim bu ölçülerde 34 tane çıktı. Sıkma boyutunu küçültür veya büyütürsek miktar da ona göre değişim gösterir bunu da bir not olarak ilave etmek istedim.
Cream Puff Choux Hamuru tarifi Bouchon Bakery kitabından uyarlanmıştır.
Pastacı Kreması Malzemeleri
- 400 ml süt
- 3 yumurta sarısı
- 90 gr şeker
- 20 gr un
- 15 gr buğday nişastası
- 35 gr tereyağ
- 100 gr beyaz çikolata
- 1 tatalı kaşığı sıvı vanilya
Yapılışı
1. Sütü orta boy bir tencereye döküyoruz içine yumurta sarısını , şeker , sıvı vanilyayı, un ve nişastayı ilave edip ocakta kısık ateşte kıvamı koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz.
2.Kıvamı koyulaşınca tereyağ ve doğranmış çikolatayı ilave ediyoruz eriyinceye kadar karıştırıyoruz.
3. Pastacı kremasını cam bir kaseye aktarıyoruz ve üzerini streç film ile kapatıyoruz ve soğutuyoruz.
Limon Kremasının Malzemeleri
- 2 yumurta
- 120 gr şeker
- 2 tane limonun rende kabuğu ve suyu
- 150 gr küplere bölünmüş oda ısısında tereyağ
Limon Kremasının Yapılışı
1. İki yumurtayı , şekeri , limon kabuğu rendesi ve suyunu cam bir kaseye aktarıyoruz ve bu kaseyi de su dolu bir tencerenin üzerine oturtup benmari usulü pişiriyoruz. Pişirme işlemini sürekli çırparak yapıyoruz. Limon kreması kıvamı koyulaşınca kaseyi indiriyoruz.
2. Tereyağ ilave edip çırpıcı ile karıştırıyoruz. Oda ısısında soğutuyoruz.
Limon Kremasının Tarifi Pierre Herme's den uyarlanmıştır.
Limon Kremalı Cream Puffs Birleşmesi
1. Pastacı kremasının içine yapılan limon kremasının yarısını ilave ediyoruz ve mikser ile çırpıyoruz ( limon aromasını daha çok hissetmek isterseniz damak tadınıza göre limon kremasından biraz daha ilave edebilirsiniz.) Yuvarlak aparatı takılmış sıkma poşetinin içini krema ile dolduruyoruz.
2. Choux hamurlarının üzerini kapak olacak şekilde kesiyoruz ve içine kremadan sıkıyoruz ve kapağını kapatıyoruz. Üzerine isterseniz pudra şekeri serpebilirsiniz veya benim gibi beyaz çikolata glaze ile süsleyebilir en üstede toz fındık , file badem ve kırılmış fındık ile süsleyebilirsiniz. Beyaz çikolatalı glaze için 100 ml sıvı kremayı orta ateşte ısıtıyoruz ve içine doğranmış 120 gr beyaz çikolatayı ilave edip çikolata eriyinceye kadar karıştırıyoruz.
